潮州菜是粤菜的代表菜，也深受人们的喜欢。它的菜品繁多，制作技艺也是各有不同，口味独特。下面小编就为大家介绍几款别具风味的潮州菜色，探索潮州不可多得的美食文化，品尝奇妙香甜的潮州菜。

推荐潮州几款营养美食，让您一饱眼福。

□ 厚菇芥菜

菜品特色：

厚菇芥菜是广东潮州地区汉族传统名菜，也是潮汕素菜的典型代表。

主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。

此菜品具有咸鲜口味，品尝起来香烂软滑，鲜味浓郁。

制作材料：芥菜1000克、猪肋条肉（五花肉）500克；香菇（干）30克、猪胫骨500克、火腿10克；盐5克、味精4克、碱3克、鸡油20克 、猪油（炼制）30克。

制作方法：

1）芥菜芯洗净，切成两瓣；

2）把猪五花肉，熟瘦火腿切，猪骨砍成分别切成5块（段，片）；再把厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；

3）开始烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；

4）中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤(或水)50毫升和味精，约煮半分钟盛起；

5）炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；

6）氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；

7）揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；

8）香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；原汁留下待用；

9）炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

□ 翻沙芋头

菜品特色：

潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来皮脆肉香，粉滑香甜。

在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

制作材料：

芋头，淀粉，白糖，朱古利针，色拉油，西红柿1个，香菜1棵。

制作方法：

1）将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。

2）勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。

3）用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了。

【做菜技巧】　　

①挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

②应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

③给芋头返沙时，要掌握三点：

糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；

芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；

火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

④芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

⑤芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

以上就是几款关于潮州的美食菜谱，不妨自己动手体会潮州菜的精妙烹饪技艺，品尝独特口味菜品，感受潮州菜的饮食文化的无限魅力。